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做红烧狮子头加多这一步更加多汁爽口又好定型,中秋待

2020-09-26 15:06      点击次数:

「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」,传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝在扬州游玩后,厨师以其对扬州回忆,做的其中一道菜。唐朝郇国公在一次宴会上,觉得「葵花斩肉」这道菜外观似狮子头,便提议把「葵花斩肉」改名「狮子头」。就这样「狮子头」叫法从唐代

「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」,传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝在扬州游玩后,厨师以其对扬州回忆,做的其中一道菜。唐朝郇国公在一次宴会上,觉得「葵花斩肉」这道菜外观似狮子头,便提议把「葵花斩肉」改名「狮子头」。就这样「狮子头」叫法从唐代郇国公那里盛传开来。

如今狮子头在北方又称为四喜丸子,一碟就四个,是道宴客菜肴。狮子头要松软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,要肥瘦相间的肉,瘦肉比肥肉稍微多一点。正如开篇时张大千所说的“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”剁成这样的肉粒,做狮子头正合适。

著名画家兼吃货张大千,曾经给其夫人传授过做一道菜的心得:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”这是道淮扬名菜,个头大,圆溜溜,在全国也赫赫有名,惹得不少古今名人馋涎欲垂,纷纷为其歌颂,这道菜就是「狮子头」

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