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酿酒技术:工业啤酒与手工啤酒的区别_健康频道_东方资讯

2020-07-28 03:19      点击次数:

工业啤酒 19世纪中期,德国移民陆续抵达美国,幸运的是他们带来的纯净拉格啤酒(一般为皮尔森风格),相对于更早来到这的各式浑浊艾尔啤酒,对于一个多文化多种族融合的新生国家来说,有着更易接受的口感和更卫生的清澈酒体。1840年左右,问世了的淡啤酒酵母

工业啤酒

19世纪中期,德国移民陆续抵达美国,幸运的是他们带来的纯净拉格啤酒(一般为皮尔森风格),相对于更早来到这的各式浑浊艾尔啤酒,对于一个多文化多种族融合的新生国家来说,有着更易接受的口感和更卫生的清澈酒体。1840年左右,问世了的淡啤酒酵母菌和相关酿造工艺,于是属于淡色拉格啤酒的时代拉开了序幕,而在新美国人寻求文化认同的新啤酒味道中,口味更加轻淡的拉格啤酒才是王道,为适应流行的平淡口味和缩减酿造周期的考虑,在配方中添加玉米或者大米的啤酒也变得流行起来。

该款奥丁格啤酒属于皮尔森风格,作为拉格的一种,下层发酵法工艺减少了酵母在酒液中的漂浮情况,使得啤酒颜色较浅,清澈度好,香味提高,酒体较淡、口感微苦,有典型的酒花和麦芽的香味,更适合炎热夏季饮用。

一个1852年建立的小酒厂,在入赘女婿AdolphusBush阿道弗斯?布希的悉心经营下,于1876年推出了首个全国性啤酒品牌??Budweiser百威,当然在当时它并没有成为全美首屈一指的啤酒霸主,但率先在啤酒酿造中采用了巴氏杀菌法,并在各地建造冰窖式冷藏售储站用以销售桶装啤酒,开发了铁路冷藏车厢来解决长途运输问题,积极推行瓶装啤酒销售扩大购买啤酒的便利性,促成了百威啤酒销往全美各地的新渠道,其家族继承人历经三代的优秀经营策略,最终把百威推向了全美啤酒的顶峰。

1920年-1933年的全美禁酒令灰暗时期,对啤酒来说更是致命的打击,禁酒法案中明确有“在家里喝酒不算犯法,但与朋友共饮或举行酒宴则属违法,最高罚款1000美元及监禁半年。”当时的啤酒企业不得不转行麦芽糖生意以求自保。而解禁后的啤酒行业面对13年的行业桎梏,一出手就刷高了啤酒的存在感??推出了钢制罐装啤酒。1933年9月,Krueger克鲁格公司在美国弗吉尼亚州的里士满开始贩售的第一听罐装啤酒,这支啤酒叫做KruegerCreamBeer克鲁格奶油爱尔啤酒。随后蓝带与百威也相继推出了自家的罐装啤酒,几年后升级到了铝罐灌装工艺后,基本奠定了罐装啤酒的基本形态。

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